Den vanligste bekymringen før en Thailand-reise handler om magen. Den er ikke ubegrunnet, men den er ofte rettet mot feil sted — gatekjøkken er sjelden problemet, og turistrestauranter er ikke automatisk tryggere.
Her er de reglene som faktisk betyr noe.
De fem reglene
Velg boder med kø. Høy omsetning betyr ferske råvarer og kort tid på benken. Dette er den enkleste og viktigste regelen.
Spis det som er varmt. Mat som lages foran deg i wok eller på grill er gjennomvarmet. Mat som har stått lunkent i en balje i tre timer er ikke.
Se etter at det tilberedes ferskt. Er kokken i gang, er du trygg.
Vurder hvor lenge det har stått. Ferdiglagde karrier på et marked er trygge på morgenen og tidlig kveld, når partiet er nytt. Sent på dagen er en annen sak.
Bruk øynene på arbeidsplassen. Rene hender, rent skjærebrett, ikke fluer overalt. Du trenger ikke være ekspert — inntrykket stemmer som regel.
Hva du bør være mer forsiktig med
Rå sjømat og rå skjell.
Rått kjøtt og rå kjøttdeigretter. Enkelte nordthailandske spesialiteter serveres rå. De er tradisjonelle, og de er en reell risiko.
Iskrem fra usikker kjølekjede.
Rå grønnsaker og salat som er skylt i springvann. Kokt og grillet er tryggere.
Ferdigkuttet frukt som har ligget lenge i solen. Frukt som kuttes foran deg er derimot helt greit.
Kranvann. Ikke drikk det. Se avsnittet under.
Vann og is
Springvann er ikke drikkevann i Thailand. Det brukes til å vaske og koke, ikke til å drikke.
Flaskevann er billig og selges overalt.
Is er som regel trygt. Kommersiell is i Thailand produseres i store anlegg av renset vann. De sylinderformede isbitene med hull i midten er industriell is.
Vær mer skeptisk til knust is i uformelle sammenhenger langt fra tettbebyggelse.
Å pusse tenner i springvann går fint for de fleste.
Håndhygiene er halve saken
Dette undervurderes systematisk.
De fleste mageplager på reise skyldes at noe kommer fra hendene dine til munnen din, ikke at maten var farlig.
Håndsprit i lomma. Bruk den før du spiser, hver gang.
Gatekjøkken har sjelden vask. Det er derfor sprit er nyttigere enn på restaurant.
Sedler og mynter er blant de skitneste tingene du tar i.
Hvis magen streiker
De aller fleste tilfeller er milde og går over av seg selv på et døgn eller to.
Drikk. Væske og salt er det viktigste. Rehydreringspulver fås på ethvert apotek i Chiang Mai og er billig.
Spis lett. Ris, bananer, buljong.
Stoppende midler kan hjelpe på en flyreise, men de forlenger forløpet. Bruk dem når du må, ikke som førstevalg.
Oppsøk lege hvis du har høy feber, blod i avføringen, kraftige magesmerter, eller hvis det varer over to–tre døgn. Chiang Mai har gode private sykehus med kort ventetid.
Se vaksiner og helseråd for Thailand og reiseforsikring for Thailand.
De første dagene
Mange får litt urolig mage de første dagene uten at det er noe galt med maten.
Grunnen er ofte bare at kostholdet endres brått: mer chili, mer fett, andre bakteriefloraer, annen døgnrytme og mindre søvn.
Ta det gradvis. Du trenger ikke spise det sterkeste på dag én.
Allergi er noe annet enn hygiene
Har du matallergi, er utfordringen i Thailand ikke renslighet, men kommunikasjon og skjulte ingredienser.
Fiskesaus er i nesten alt, også i retter som ser vegetariske ut.
Peanøtter brukes bredt, og kryssforurensning på en felles wok er reell.
Skalldyr i form av rekepasta finnes i mange grunnpastaer.
Se matallergier i Thailand — slik sier du fra. Har du cøliaki, finner du praktiske råd om glutenfritt kosthold hos glutenfritt.net.
Hvor du bør spise i Chiang Mai
Ferskvaremarkedene om morgenen. Se Ton Payom og lokalmarkedene.
Chang Phuak om kvelden. Se Chang Phuak nattmarked.
Gatekjøkkenene i sidegatene, der det er thailandske gjester. Se street food i Chiang Mai.
En ærlig avslutning
Statistikken er beroligende: de aller fleste som reiser til Thailand blir ikke syke, og de som blir det, er dårlige i et døgn.
Å unngå gatemat for sikkerhets skyld betyr å gå glipp av det beste ved å spise i Chiang Mai — og det gir deg ikke engang lavere risiko, siden en travel gatebod ofte har ferskere råvarer enn en halvtom restaurant.
Bruk de fem reglene, ha håndsprit i lomma, og spis der folk står i kø.
Hva du bør ha med deg
Håndsprit i lomma. Det enkleste og mest effektive tiltaket.
Rehydreringspulver fra apotek. Koster nesten ingenting og løser det vanligste problemet.
Litt papir. Servietter er ikke alltid tilgjengelig, og toaletter mangler ofte papir.
Egne spisepinner eller skje hvis du er forsiktig av natur. De fleste boder har rene, men noen skyller i en bøtte.
Hvordan retter er merket
Bilder på menyen er vanlig på turistrettede steder.
Ingen meny på lokale boder — du peker på det som står framme.
Prisene er ofte ikke oppgitt på boder. De er faste og lave, og du blir ikke lurt. Se tipping og prutning i Thailand.
«Phet» betyr sterkt. «Mai phet» betyr ikke sterkt. Se thai for nybegynnere.
Vann i praksis
En flaske vann koster nesten ingenting og selges på hvert hjørne.
Påfyllstasjoner finnes i byen, der du fyller en flaske for småpenger. Miljømessig langt bedre.
Hotellet setter som regel ut to flasker daglig.
Drikk mer enn du tror. Dehydrering er langt vanligere blant besøkende i Chiang Mai enn matforgiftning, og symptomene ligner: slapphet, hodepine, kvalme.
Hvis du reiser med barn
Barn tåler mindre væsketap, og de blir dårlige raskere.
Rehydreringspulver hører hjemme i bagasjen.
Milde retter finnes overalt — stekt ris, nudler uten chili, grillet kylling.
Frukt er nesten alltid trygt og godt mottatt.
Se Chiang Mai med barn og reise med baby og småbarn.
Les videre
Chang Phuak nattmarked — der lokale spiser
Chang Phuak utenfor nordporten er Chiang Mais beste matmarked. Her er hva du bør spise, når du bør komme, og hvorfor køen står der den…
Frukt i Thailand — hva du bør prøve og når
Mangosteen, rambutan, longan, durian og resten. Hva fruktene heter, når de er i sesong i Nord-Thailand, hva de koster og hvordan du…
Street food i Chiang Mai — slik spiser du billig og trygt
Gatekjøkken i Chiang Mai koster 40–60 baht og er ofte byens beste mat. Her er hvordan du velger bod, hva du bestiller og hva magen…