Thailandsk mat er blant verdens beste, og den er også blant de vanskeligste å navigere med en alvorlig matallergi.
Ikke fordi noen er uvillige — thailendere er gjennomgående hjelpsomme — men fordi ingrediensene er sammensatte, ferdigblandingene er mange, og begrepet «allergi» ikke har samme innhold i alle kjøkken.
Her er hvordan du håndterer det.
De fire store fellene
Peanøtter
Overalt. I pad thai, i satay-saus, som topping på nudler, i salater, i desserter, i dipper.
Peanøttolje brukes i steking noen steder.
Knuste peanøtter står ofte i en skål på bordet som selvbetjening, og de havner i retten uten at noen tenker på det.
Dette er den allergien som krever mest årvåkenhet i Thailand.
Skalldyr og fisk
Fiskesaus — nam pla — er grunnsmaken i det thailandske kjøkkenet, på samme måte som salt er det hos oss. Den er i nesten alt salt.
Rekepasta — kapi — er i karripastaer, i mange dipper og i papayasalat.
Østerssaus i wokretter.
Tørket reke som krydder i salater og supper.
Har du skalldyrsallergi, er dette den vanskeligste kombinasjonen i thailandsk mat, fordi ingrediensene er usynlige i den ferdige retten.
Egg
I pad thai, i mange stekte risretter, i roti, i desserter, i nudelsupper.
Lettere å unngå enn de andre, fordi det er synlig og lett å forklare.
Gluten
Soyasaus inneholder som regel hvete.
Østerssaus likeså.
Nudler: risnudler er glutenfrie, hvetenudler er det ikke. Både sen lek, sen yai og sen mee er av ris; ba mi er av hvete.
Fritert mat har hvetemel i panering, og frityrolje deles.
Det gode: det thailandske kjøkkenet er i utgangspunktet risbasert, så et glutenfritt måltid er lett å finne når du først vet hva du ser etter. Praktiske råd om glutenfritt kosthold generelt finner du hos glutenfritt.net.
«Allergi» oversettes ikke alltid som du tror. I mange kjøkken oppfattes en matvare du «ikke liker» og en du «blir syk av» som samme kategori — en preferanse. Sier du bare «uten peanøtter», kan det bli forstått som at du ikke vil ha dem som topping, ikke at retten må lages uten. Ordet du trenger er phae — allergisk. Bruk det, gjenta det, og forklar at du blir syk.
Slik sier du det
Grunnsetningen:
Phom phae … khrap (mann) Chan phae … kha (kvinne) «Jeg er allergisk mot …»
Ordene du setter inn:
| Norsk | Thai |
|---|---|
| peanøtter | thua lisong |
| nøtter | thua |
| skalldyr | ahan thale |
| reker | kung |
| fisk | pla |
| fiskesaus | nam pla |
| egg | khai |
| melk | nom |
| soya | thua lueang |
| hvete | khao sali |
| krabbe | pu |
Sterkere formulering:
Phae maak, pai rong phayaban dai «Sterkt allergisk, kan havne på sykehus.»
Det høres dramatisk ut. Det er nettopp derfor det virker — det flytter deg fra «preferanse» til «alvor».
Se thai for nybegynnere for uttalen.
Allergikortet
Det mest effektive tiltaket som finnes: et kort på thai som forklarer allergien din.
Slik gjør du det:
- Få det skrevet på thai av en thailandsk bekjent, en oversettelsestjeneste eller hotellresepsjonen.
- La det si hva du er allergisk mot, at du blir alvorlig syk, og be om at det ikke brukes i retten eller i redskapene.
- Ha det både på papir i lommeboka og som bilde i telefonen.
- Vis det, ikke forklar det. Å rekke fram et kort er høfligere og tydeligere enn en samtale på engelsk.
Legg til ingrediensnavnene i thailandsk skrift, ikke bare i lydskrift. Kokken leser thai.
Hvor det er tryggest
Restauranter med engelsk meny og vant til besøkende — best på kommunikasjon, tryggest ved alvorlig allergi.
Matlagingskurs — du ser hver ingrediens gå i gryta. Faktisk den tryggeste maten du spiser i Chiang Mai. Se matlagingskurs i Chiang Mai.
Gatekjøkken med én rett — du ser hva som skjer, og ingrediensene er få. Bra for glutenintoleranse og milde allergier, vanskeligere ved anafylaksi på grunn av felles redskaper.
Buffet og markedsmat — vanskeligst. Sausene er ferdigblandet, redskapene deles, og ingen kan svare på hva som er i.
Vegetariske og veganske steder fjerner fisk, skalldyr og østerssaus i ett jafs, og er derfor et godt utgangspunkt også for andre allergier. Se vegetar og vegansk i Chiang Mai.
Kryssforurensning
Dette er den delen som er vanskelig å løse i et thailandsk kjøkken.
Wokken skylles mellom retter, ikke vaskes.
Frityrolje deles mellom alt.
Skjærebrett og kniv brukes om hverandre.
Serveringsskjeer flyttes mellom skåler.
Har du en allergi der spormengder utløser reaksjon, må du velge steder som forstår problemet, og du bør regne med å måtte begrense deg mer enn du hadde tenkt.
Ta med hjemmefra
Adrenalinpenn, hvis du er forskrevet en. To stykker.
Antihistamin, både tabletter og eventuelt flytende.
Kortison, hvis legen din anbefaler det.
Legeerklæring på engelsk som forklarer diagnosen og medisinene. Nyttig både ved innreise og på sykehus.
Ha medisinene på deg, ikke på hotellet.
Hvis noe skjer
Nødnummer 1669 for medisinsk nødhjelp.
1155 er turistpolitiet, med engelsktalende betjening.
Private sykehus i Chiang Mai holder høy standard, har engelsktalende personale, og korte ventetider.
Ring forsikringens alarmsentral så snart situasjonen er under kontroll. Se reiseforsikring for Thailand og ambassade og hjelp i Thailand.
Sett i perspektiv
Dette har vært en artikkel full av advarsler, så det siste ordet skal være dette:
Tusenvis av mennesker med matallergi spiser seg gjennom Thailand hvert år uten problemer. Verktøyene er enkle — et kort på thai, ordet phae, og at du velger steder der du kan se hva som skjer.
Gjør du de tre tingene, står mesteparten av det thailandske kjøkkenet åpent for deg.
Les videre
Vegetar og vegansk i Chiang Mai
Chiang Mai er et av Thailands enkleste steder å være vegetarianer. Her er ordene du trenger, hvor du finner maten, og fellene med…