Matlagingskurs i Chiang Mai — slik velger du riktig

Publisert 26. august 2026 Aktiviteter · Kurs og opplevelser

Av alt du kan bruke en halv dag på i Chiang Mai, er dette det folk oftest sier de er glade for at de gjorde. Ikke fordi de lærte å lage thaimat — det gjør de færreste hjemme etterpå — men fordi kurset gir en helt annen inngang til byen enn å gå fra tempel til tempel.

Byen har flere titalls kursleverandører, og forskjellene mellom dem er større enn prisene antyder.

Hva et typisk kurs inneholder

De aller fleste følger samme grunnform:

Henting på hotellet, som regel mellom halv ni og ni.
Markedsrunde, 30–45 minutter, der læreren viser fram ingrediensene og forklarer hva som er hva.
Fire til seks retter som du lager selv, én av gangen, og spiser mellom hver.
Karripasta fra bunnen i morter — nesten alltid en del av programmet.
Oppskriftshefte med hjem.
Levering tilbake på hotellet rundt to–tre på ettermiddagen.

Pris ligger typisk mellom 900 og 1 500 baht per person. Heldagskurs og kurs på gård utenfor byen koster mer.

De tre kurstypene

Bykurs

Holdes i et kjøkken i eller nær gamlebyen, ofte med markedsrunde til Somphet eller et annet nærliggende marked. Kortest reisetid, mest effektivt, og som regel billigst.

Passer for: deg med kort tid, eller som ikke vil bruke halve dagen i bil.

Gårdskurs

Holdes på en gård utenfor byen, gjerne 20–40 minutter unna. Du plukker urter og grønnsaker i hagen før du lager mat, og omgivelsene er en del av opplevelsen.

Passer for: deg som vil ha hele pakka, og som liker tanken på å høste selv.

Ulempen: halvannen time i minibuss totalt, og du er bundet til gruppen hele dagen.

Spesialkurs

Enkelte steder tilbyr rene nordthailandske kurs, veganske kurs, eller kurs som går dypere i færre retter. Disse er sjeldnere og må ofte bookes noen dager i forveien.

Passer for: deg som har vært på et vanlig kurs før, eller har kostholdshensyn.

Spørsmålene du bør stille før du booker

Hvor mange er det i gruppen? Dette er det viktigste. Et kurs med seks deltakere er en helt annen opplevelse enn et med tjue. Under ti er bra, under seks er veldig bra.

Får hver deltaker sin egen wok? Noen steder lar dere jobbe to og to, eller lar læreren gjøre halvparten. Vil du faktisk lage maten selv, spør.

Hvor mange retter, og velger du dem selv? De beste kursene lar deg velge din egen meny fra en liste, slik at ikke alle lager det samme.

Er markedsrunden inkludert? Noen kurs har droppet den. Den er en av de mest lærerike delene.

Lager dere karripasta fra bunnen? Å støte pasta i morter er tungt, tar tid og er hele forskjellen på å forstå thaimat og å følge en oppskrift.

Kan dere ta hensyn til allergier eller vegetarisk? De aller fleste kan, men si fra ved booking, ikke på dagen.

Book dagen før, ikke måneder før. Kapasiteten i Chiang Mai er stor, og du får som regel plass med et døgns varsel. Unntaket er høysesongen rundt jul, nyttår og Yi Peng. Booker du direkte hos kurssenteret framfor gjennom en portal, er prisen ofte lavere.

Rettene du sannsynligvis lager

Pad thai — nesten alltid med, selv om det er en sentralthailandsk rett. Tom yum eller tom kha — suppe med sitrongress, galangal og kaffirlime. Grønn eller rød karri — inkludert pastaen fra bunnen. Som tam — papayasalat i morter. Vårruller — enkle, og barn liker dem. Mango sticky rice — dessert.

Vil du lære khao soi, som er byens egen rett, må du sjekke at den står på menyen. Den er ikke standard på alle kurs.

Med barn

Flere kurssentre tar imot barn, som regel fra rundt seks–åtte år, ofte til halv pris. De får som regel enklere retter og mindre chili. Wok og åpen ild krever at en voksen følger med, men det fungerer bedre enn mange tror — og ungene spiser gjerne mer av mat de har laget selv.

Hva du faktisk sitter igjen med

Teknikkene. Rekkefølgen i woken, hvor høy varmen skal være, hvordan du balanserer salt, surt, søtt og sterkt til slutt i stedet for underveis.

Ingrediensene. Etter markedsrunden vet du forskjellen på galangal og ingefær, på hellig basilikum og thaibasilikum, og hva pastaen faktisk består av.

Forståelsen. Thaimat er ikke oppskrifter, det er en balanse du smaker deg fram til. Det er vanskelig å lese seg til.

Og en ganske god lunsj.

Hjemme i Norge

Det du trenger fra en asiatisk butikk: fiskesaus, palmesukker, tamarindpasta, galangal (frossen går fint), sitrongress, kaffirlimeblader og en morter hvis du vil lage pasta selv.

Karripasta på boks er et fullt akseptabelt kompromiss. Fiskesausen er det ikke — den er hele grunnstammen i smaken.

Vil du vite mer om hva du faktisk spiser mens du er i byen, går vi gjennom det i hva som skiller nordthailandsk mat og street food i Chiang Mai.