Chiang Mai har en rekke nattmarkeder, men bare ett av dem handler først og fremst om mat. Chang Phuak ligger rett utenfor nordporten i bymuren, det er lite, det er trangt, og det er der folk fra byen faktisk spiser om kvelden.
Hva det er
Et par gater med matboder, plastbord og krakker, med start rundt klokka fem–seks på ettermiddagen og drift til langt på natt. Ingen suvenirer, ingen elefantbukser, ingen som roper etter deg. Bare mat.
Det ligger like ved Chang Phuak-porten, som betyr «den hvite elefantens port», og som er nordinngangen til gamlebyen. Fra Tha Phae Gate er det rundt tjue minutters gange, eller en kort songthaew-tur.
Khao kha mu og «Cowboy Hat Lady»
Markedets mest kjente bod selger khao kha mu — braisert svineknoke over ris, med syltet sennepskål, koriander og et halvt kokt egg. Kjøttet har trukket i timevis i en mørk kraft med stjerneanis, kanel og soya, og det faller fra beinet.
Boden drives av en kvinne i cowboyhatt, som har stått der i tiår og har blitt et navn langt utenfor Chiang Mai. Det er som regel kø, den går fort, og porsjonen koster i underkant av femti baht.
Er den verdt køen? Ja, første gangen. Deretter er det verdt å vite at flere andre boder på samme marked selger utmerket khao kha mu uten venting.
Hva du ellers bør spise
Khao soi — byens signaturrett finnes på flere boder her. Se egen artikkel.
Moo ping — grillede svinespyd, ti baht stykket, med klebrig ris i pose.
Sai ua — nordthailandsk pølse med sitrongress og kaffirlime, kuttet opp med saks.
Gai yang — grillet kylling, gjerne med som-tam og klebrig ris.
Hoy tod — sprø østers- eller blåskjellomelett stekt på plate.
Kuay teow — nudelsuppe i et titalls varianter. Pek på det du vil ha i disken.
Roti — pannekake med banan og kondensert melk til dessert.
Fruktshake — mango, passjonsfrukt, vannmelon. 30–50 baht.
Slik bestiller du. Du finner en ledig plass ved et bord først, deretter går du og bestiller. Betaling skjer som regel når du henter maten. Bordene deles — det er helt normalt å sette seg ved siden av noen du ikke kjenner.
Når du bør komme
Mellom klokka seks og halv åtte er det beste vinduet. Alt er åpent, maten er fersk, og det er fortsatt plass.
Etter ni tynnes det ut, og de mest populære bodene begynner å gå tomme.
Markedet holder stengt enkelte mandager, og på en del helligdager. Det er ingen fast, publisert stengedag — ta det med i beregningen hvis du satser alt på én kveld.
Hva det koster
En full middag for to — to hovedretter, spyd, ris og drikke — lander typisk på 150–250 baht. Det er femti–åtti kroner.
Ta med kontanter. Ingen av bodene tar kort, og det er ingen minibank inne på markedet.
Chang Phuak mot de andre markedene
| Marked | Når | Handler om |
|---|---|---|
| Chang Phuak | Hver kveld | Mat, for lokale |
| Night Bazaar | Hver kveld | Suvenirer og shopping |
| Sunday Walking Street | Søndag | Håndverk, størst |
| Saturday Walking Street | Lørdag | Håndverk, sølv |
| Chiang Mai Gate | Døgnet rundt | Mat og dagligvarer |
De arvede artiklene om Night Bazaar, Sunday Night Market og Saturday Night Market går gjennom de andre.
Praktisk
Det er trangt og varmt. Bodene har gassbluss og grill, og lufta står stille mellom byggene.
Hygiene: høy omsetning betyr fersk mat. Se etter boder der det stekes eller kokes foran deg. Vi går gjennom prinsippene i street food i Chiang Mai.
Vegetarisk er vanskelig her — dette er et svinekjøtt- og kyllingmarked. Se etter gule flagg, eller les vegetar og vegansk i Chiang Mai.
Med barn fungerer det godt tidlig på kvelden. Spyd, ris og fruktshake går ned hos de fleste.
Hvorfor det er verdt turen
Fordi det er en av de få stedene i Chiang Mai der du sitter på en plastkrakk mellom folk som bor der, spiser den samme maten til den samme prisen, og ingen har tenkt på hvordan det tar seg ut. Det er så nær hverdagen i byen som en besøkende lett kommer.
Slik bestiller du
Bodene her retter seg mot lokale, og de færreste har engelsk meny. Det er lettere enn det høres ut.
Pek. Maten står framme, og et peke og et nikk er hele transaksjonen.
An nii betyr «denne». Song an betyr «to stykker». Se thai for nybegynnere.
Mai phet betyr ikke sterkt. Vil du ha smaken uten svien, si phet nit noi — litt sterkt.
Sai thung betyr «i pose, til å ta med».
Betaling: kontanter. Ha småsedler — en tusenlapp til en femtibahts porsjon er upraktisk for alle.
Sitteplass: noen boder har plastbord og krakker, andre ikke. Det er helt vanlig å kjøpe fra flere boder og spise ved bordet til én av dem — kjøp gjerne en drikke der du sitter.
Når du bør komme
Klokka syv til ni er kjernen. Da er alle bodene i gang, og det er mest liv.
Etter ti begynner enkelte å pakke sammen, men de mest populære holder på til langt på natt.
Før seks er flere ennå ikke åpne.
Ta med: kontanter, våtservietter, og appetitt for mer enn én rett. Poenget med et nattmarked er å spise litt fra fire steder, ikke mye fra ett.
Les videre
Slik spiser du trygt på gata
Gatekjøkkenmat i Chiang Mai er trygg for de aller fleste, men det finnes noen enkle regler. Her er hva du bør se etter, hva du bør…
Frukt i Thailand — hva du bør prøve og når
Mangosteen, rambutan, longan, durian og resten. Hva fruktene heter, når de er i sesong i Nord-Thailand, hva de koster og hvordan du…
Street food i Chiang Mai — slik spiser du billig og trygt
Gatekjøkken i Chiang Mai koster 40–60 baht og er ofte byens beste mat. Her er hvordan du velger bod, hva du bestiller og hva magen…