Thailandske desserter — khanom — følger en helt annen logikk enn de europeiske. Det er lite sjokolade, lite smør og lite bakverk. Til gjengjeld er det kokosmelk, klebrig ris, pandanblad, palmesukker, egg og is.
Mye av det ser fremmed ut på markedsbordet. Her er hva du ser på.
De du må prøve
Khao niao mamuang — mango med klebrig ris
Thailands mest kjente dessert, og den fortjener det.
Moden mango i skiver, klebrig ris dampet i kokosmelk, en skvett saltet kokoskrem over, og noen ristede mungbønner på toppen. Kontrasten mellom den søte frukten, den salte kremen og den varme risen er hele poenget.
Sesong: best fra mars til juni, når mangoen er på topp. Selges året rundt, men kvaliteten svinger.
Pris: 60–100 baht fra en bod.
Roti
Ikke thailandsk i opprinnelse — den kom med muslimske handelsmenn — men helt integrert i gatekjøkkenkulturen.
En tynn deig som slenges ut, stekes på plate i mye smør eller margarin, brettes, og fylles med banan, egg eller begge deler. Toppes med kondensert melk og sukker.
Hvor: kveldsboder ved nattmarkedene og rundt gamlebyen.
Pris: 30–60 baht.
Kanom krok — kokospannekaker
Små, halvkuleformede kaker av risemel og kokosmelk, stekt i en støpejernsplate med runde fordypninger. Sprø utenpå, kremet inni, litt salte.
Selges i par, servert i en liten pose.
Nam kaeng sai — knust is med tilbehør
En skål knust is som du toppes etter eget valg: rødbønner, maiskorn, grønne geléstrimler, vannkastanjer i sirup, jackfruit, palmefrukt — og kokosmelk over det hele.
Merkelig ved første blikk, og en av de bedre tingene som finnes i 37 grader.
Bua loi — riseboller i kokosmelk
Små, seige baller av klebrig rismel, ofte farget med pandan eller taro, servert i varm, søt kokosmelk. Noen ganger med et posjert egg i.
Serveres varm, og er trøstemat.
De gyldne eggedesertene har portugisisk opphav. Foi thong, thong yip og thong yot — de trådformede og dråpeformede gule kakene du ser i gaveesker — kom til det siamesiske hoffet på 1600-tallet gjennom Maria Guyomar de Pinha, en kvinne av portugisisk-japansk-bengalsk bakgrunn ved hoffet i Ayutthaya. De er i dag blant Thailands mest tradisjonelle festdesserter.
På markedsbordet
Går du forbi et dessertbord på Warorot eller et nattmarked, ser du gjerne disse:
Khanom chan — lagkake av rismel og kokosmelk i ni tynne lag, seig og mild, ofte grønn eller lilla.
Luk chup — små marsipanaktige figurer formet som frukt og grønnsaker, laget av mungbønner og glasert. Vakre og veldig søte.
Khanom tuay — kokospudding i små keramikkopper, med et salt lag på toppen og et søtt under.
Sangkhaya fak thong — gresskar fylt med kokoskustard, dampet og skåret i skiver.
Khao lam — klebrig ris med kokosmelk og bønner, bakt i et bambusrør. Du skreller bambusen av og spiser rett fra.
Kluai buat chi — banan i kokosmelk. Navnet betyr «banan som blir nonne», fordi den blir hvit.
Iskrem
Kokosiskrem serveres i en halv kokosnøtt med peanøtter, klebrig ris og mais på toppen. Selges fra vogner og på markedene.
Iskrem i brød — ai tim pang — er en thailandsk klassiker: kuler i en hotdogbrød, med sirup og topping. Det høres galt ut og fungerer.
Moderne iskremsteder finnes i Nimman, med thailandske smaker som thai iste, kokos, mango og salt egg. Se Nimman-guiden.
Nordthailandske spesialiteter
Khanom jok og de lokale variantene finnes på markedene i Chiang Mai, men Nord-Thailand har færre egne desserter enn sentrum og sør — den nordthailandske matkulturen er mer orientert mot det salte og fermenterte.
Khao lam er derimot utbredt her, og selges langs veiene utenfor byen.
Se nordthailandsk mat — hva skiller den.
Hvor du finner dem
Warorot Market har det bredeste utvalget av tradisjonelle khanom, i egne rekker med dessertboder. Se Warorot Market.
Nattmarkedene har roti, iskrem og mango med klebrig ris.
Morgenmarkedene har de dampede og de ferske, som selges tidlig og går tomme.
Kjøpesentrene har egne dessertkjeder og bakerier. Se kjøpesentrene i Chiang Mai.
Kafeene har vestlige kaker, og flere bakerier i Chiang Mai holder høyt nivå. Se kafeene i Chiang Mai.
Praktisk
Søtningsnivået er høyt. Det er ikke en feil — det er slik de er ment.
Pris: 20–100 baht for det meste.
Kontanter på markedsbodene.
Holdbarhet: de fleste ferske khanom skal spises samme dag. Kjøper du med til hotellet, spis det i kveld.
Allergier: peanøtter og kokos er gjennomgående. Se matallergier i Thailand.
Hvis du bare skal prøve tre
Mango med klebrig ris, i sesong. Ingen diskusjon.
Roti med banan og egg, fra en kveldsbod.
Nam kaeng sai, på en varm ettermiddag på markedet.
Resten kan du oppdage underveis. Peker du på noe fargerikt på et dessertbord og sier an nii — «denne» — kommer du langt.
Om sødmen
Thailandske desserter er søtere enn europeiske, og det er ikke tilfeldig.
Palmesukker er grunnsøtningen i det tradisjonelle kjøkkenet — mørkere, mer karamellaktig og mindre skarpt enn hvitt sukker.
Kokosmelken bærer sødmen og gir fylde, og den er ofte lett saltet. Kontrasten mellom salt kokoskrem og søt frukt er selve idéen bak flere av rettene.
Salt i dessert er utbredt, og det er derfor mango med klebrig ris fungerer så godt.
Vil du ha det mindre søtt, sier du wan noi når du bestiller — det virker på drikke, men sjelden på ferdiglagde khanom.
Les videre
Finere spisesteder i Chiang Mai
Chiang Mai har fått et lite, men sterkt miljø av ambisiøse restauranter. Her er hva som finnes, hva du bør regne med å betale, og når…
De beste restaurantene i Chiang Mai — slik finner du dem
Chiang Mai har alt fra 50-bahts nudelsteder til Michelin-nivå. Her er hvordan restaurantlandskapet henger sammen, bydel for bydel og…